金花菜的做法較多，可新鮮炒，或者曬干后做煎餅餡，上海最傳統(tǒng)的做法就是生煸草頭（金花菜），金花菜炒肉味道很鮮美，肉類的油脂滲入到金花菜中，金花菜不僅更加綠油油了，而且還會更香，這就是為什么炒蔬菜用動物油會更美味的原因。做好吃的金花菜需要快炒，火旺，油多，這樣才會讓炒好后的金花菜更加的碧綠鮮艷誘人。下面介紹3種金花菜的做法。

生煸草頭（金花菜）

原料：金花菜，白酒，鹽，糖，味精。

做法：

1、清水里浸泡金花菜，摘掉黃葉洗凈晾干水分。

2、鍋里120度的時候倒入油，放入草頭，噴白酒，翻炒片刻。

3、倒入鹽、糖、味精繼續(xù)翻炒。

4、鍋中加入些許清水，大火滾一下，當金花菜變軟之后就能出鍋了。

貼士：炒金花菜一定要多放油，才能將金花菜的香味凸顯出來，會更加的誘人。

草頭圈子

原料：金花菜，直豬腸，黃酒，姜片，蔥。

做法：

1、用鹽清洗直腸，用筷子反轉(zhuǎn)清洗里面。金花菜浸泡，摘掉黃葉，洗凈，姜、蔥洗凈。

2、鍋中120度的時候倒入油，倒入蔥花和姜片，倒入直腸，翻炒片刻倒入黃酒，旺火煮2小時左右。

3、撈出直腸，冷水沖洗后，切去腸頭肛門和薄腸后放入湯鍋中，蓋上鍋蓋燜1小時左右，撈出冷卻，切小段。

4、鍋中120度的時候倒入油，放入圈子，加入黃酒、醬油、白糖、姜末，大火炒后轉(zhuǎn)小火，盛出。

5、洗凈鍋，燒熱鍋倒入豬油，放入金花菜旺火煸炒，加醬油、白糖，變軟后也盛出。

6、將圈子放在金花菜上即可開始。

苜蓿炒肉

原料：金花菜，肉絲。

做法：

1、清水里浸泡金花菜，摘掉黃葉洗凈晾干水分。瘦肉洗凈切絲。

2、往盛有肉絲的碗中加入淀粉、料酒，腌制入味。

3、洗凈鍋，燒熱鍋倒入油，放入肉絲火炒，加醬油、鹽調(diào)味。

4、當肉絲炒到半成熟的時候倒入金花菜，大火翻炒，加入味精、料酒，當金花菜變軟后就可以出鍋了。