每100克橄欖中含熱量204.8千焦，蛋白質0.8克，脂肪O.2克，食物纖維4克，糖類11.1克，維生素A22微克，維生素B10.0l毫克，維生素B20.01毫克，煙酸0.7毫克，維生素c3毫克，鉀23毫克，鈣49毫克，鐵0.2毫克，鋅0.25毫克，磷18毫克，硒0.35微克。

橄欖營養豐富，果肉內含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質，其中維生素C的含量是蘋果的10倍，梨、桃的5倍，含鈣量也很高，且易被人體吸收，尤適用于婦女、兒童食用。冬春季節，每日嚼食2-3枚鮮橄欖，可防止上呼吸道感染。兒童經常食用，對骨骼的發育大有益處。

橄欖含有多種維生素，而且所含的不飽和脂肪酸占80％左右，亞油酸也很豐富，人體消化吸收率達99％左右。橄欖油在降低血液中的膽固醇，特別是在預防動脈硬化、冠心病方面具有一定療效。并有促進青少年骨骼發育的作用。橄欖還具有抗癌作用，因為橄欖富含維生素c，能阻斷N～亞硝基化合物的合成，因此常吃橄欖對防癌有益。