牛肝菌富含蛋白質(zhì)、多種維生素、16種氨基酸、11種礦物質(zhì)元素、糖類、膳食纖維、灰分、磷、坑壞血酸等，所以是一道營養(yǎng)豐富的菜肴。

同時，牛肝菌具有清熱解煩、養(yǎng)血潤肺、舒筋活絡(luò)、去燥的功效。此菜是腰腿疼痛、筋絡(luò)不舒、四肢屈伸不便等癥患者的食療佳品，更是手足麻木、食欲不振、白帶過多、小便頻繁等人的選擇。總而言之就是牛肝菌具有輔助食療作用。另外，牛肝菌還可抑制癌細胞生長、防治感冒。