清蒸加吉魚是山東的一道風味名菜，其不同于烤加吉魚，也并與紅燒加吉魚，就算用上不少配料，但保持著鮮香而不油膩的特色，經常作為高檔的筵席主菜哦。

主料：加吉魚500g

輔料：肥膘肉100g、干冬菇25g香菜50、姜25g、蔥25g、蔥姜油100g、姜末20g、花椒5粒、、香油10g、料酒10g、米醋80g、精鹽適量

清蒸加吉魚的做法：

1、處理加吉魚：去魚鱗、掏干凈魚鰓和內臟，洗干凈后，在魚的兩個側面打上1寸寬的板刀塊花刀。

2、然后準備煮鍋，煮一鍋開水，用手提住魚尾，然后放入開始中，一燙就立馬撈出來，放入盤中。

3、提前將冬菇浸泡發好；將發好的冬菇和肥膘肉切成絲；姜、蔥切成絲；香菜切段備用。

4、在準備一鍋滾燙的開水，放入肥膘肉絲，燙透之后撈出來。

5、將肥肉絲、香菇絲、姜蔥絲放在一起，加入食鹽、料酒、姜蔥油、花椒等調料攪拌均勻，灑在剛才下燙撈起來的加吉魚上面。

6、準備蒸籠，將魚放入籠蒸25分鐘，最后取出來撒上香菜段就可以了。

7、吃魚的時候，建議將姜末和米醋、香油放在一起，做成蘸料，用魚肉蘸著醬料送入口中。