苔干又稱為貢菜，響菜、山蜇，是一種脫水蔬菜，在每年秋季曬制而成。苔干為安徽渦陽縣義門鎮(zhèn)特產(chǎn)，爽口美味、味若海蜇，可燒菜，可做湯，亦可作為配菜，令人食之難忘。苔干聲名遠播，據(jù)說乾隆年間渦陽以苔干為貢品向朝廷進貢，故苔干有“貢菜”之稱。

苔干的曬制過程不容易，而且由于鮮苔對于成長環(huán)境要求高，所以苔干的價錢可是不菲的喲。曬苔干的天氣非常講究，太陽不能過猛，會容易變成白條，陰雨天絕對不行，會發(fā)霉，只能在微風(fēng)多云的天氣才最適合晾干。苔干不能太老了，纖維多會影響口感，太嫩了曬成的苔干就真的是一道閃電了，會虧本。

早在兩千多年前，渦陽機智的前輩們就已經(jīng)開始制作和食用一種由萵苣狀的植物加工成的半干品方便蔬菜，那就是苔干。渦陽的苔干最高貴冷艷，渦陽的氣候環(huán)境，泥土等都很適合鮮苔生長，但是要令鮮苔茁壯成長可是有點難度的，土壤氣候決定了鮮苔的貴族價格。