好吃的芥藍炒飯，芥藍和米飯都是關鍵。米飯不要現煮的，隔了一段時間的做炒米飯更好吃，隔夜飯拿來炒飯味道是很好的。芥藍的選擇也是有技巧的，葉子完整碧綠、沒有開花、莖不能太粗、節間疏松、細梗的芥藍口感更鮮嫩。

接下來就是炒芥藍了，不飛水的芥藍苦中帶有甘甜，而且香味不會流失，直接爆炒更加清香，猛火急炒產生的蒸汽能將芥藍迅速炒熟，使芥藍更入味，炒的時候最好用動物油。不過芥藍帶有一點苦味，飛水可以除苦，但這樣會犧牲一點芥藍爽脆的口感。

如果用的是隔夜飯，在炒之前可以先噴灑少量水讓米飯軟化，再把米飯抓松。這樣處能讓米飯保持米飯顆粒的完整度。炒完芥藍后再倒入米飯的翻炒，這樣的順序會使得米粉更加清香，甘甜。一疊好吃的芥藍炒飯，芥藍必須是綠油油飽滿的，米飯也同樣如是，粒粒分明顏色碧綠才是一道美味的芥藍炒飯。