花鰱魚肉質(zhì)鮮嫩細膩，其頭大且口感柔滑，花鰱魚怎么做好吃？一般建議魚頭和魚肉分開來烹飪，魚頭用來做剁椒魚頭，魚身可以切成魚片做水煮魚片或者酸菜魚都可以。一條魚兩道美味的菜式，這樣兩全其美何樂而不為。剁椒魚頭和水煮魚片都是以香辣為主，一來用辣味掩蓋了魚的腥味，二來口感鮮香麻辣，胃口大開。下面來學(xué)一下剁椒鰱魚頭和水煮花鰱魚片的做法。

剁椒鰱魚頭

材料：鰱魚頭1個、辣椒50克 、小蔥10克、蠔油5克、鹽7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大蔥10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克

做法：

1、將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。

2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。

3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。

4、將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。

5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。

6、將魚頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。

7、將魚頭反放于盤中，涂上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。

8、出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。

水煮花鰱魚片

材料：花鰱魚一條約750克、紅辣椒12個、花椒粉1匙、蒜4瓣、蔥4棵、藿香葉6棵、鹽適量、料酒3匙、淀粉2匙、豆瓣2匙、醬油1匙，醋1匙，白糖1匙，味精適量

做法：

1、魚宰好，處理干凈，取下凈魚肉，斜刀將魚肉片成片。

2、往魚肉里加入適量鹽，3匙料酒，2匙淀粉抓勻。

3、紅辣椒切末、蒜瓣剁末，蔥切碎，藿香葉切碎。

4、鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出瀝干油。

5、鍋內(nèi)留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。

6、加入約半斤水，放入料酒、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。

7、魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。