雪糕的成分有牛奶，奶油，砂糖，巧克力，香精，淀粉，明膠，防腐劑，色素等。

很多雪糕為了成本都會添加氫化油、代可可脂等的反式脂肪吃多了都是身體的負擔。研究顯示反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動脈疾病以及動脈硬化等疾病有關聯性。研究顯示如果每天攝入反式脂肪5克，心臟病的發病幾率會增加25%。

同時我們有注意到，雪糕中有添加明膠，一些不良商販為利益會用變質腐爛的動物皮或回收的舊皮鞋來熬制明膠。所以當我們買一些較為便宜或來路不明的雪糕時就有可能在“啃食”舊皮鞋了。

最為人詬病的是雪糕中的添加劑了，隨著國家質檢局的規定：食品添加劑成分必須標示在外包裝上，許多原先生活在黑暗世界的添加劑不得不曝光自己。食用香精，苯甲酸鈉、檸檬酸鈉等都一一現身。雪糕中的添加劑主要是用來定型，增稠調味等，但對人體來說是無營養可言的，吃多了還對身體有害，如皮膚瘙癢、蕁麻疹、過敏、神經性頭痛等都跟雪糕的添加劑有關。