那么多的人喜歡吃豌豆苗，除了其做法簡單，味道鮮美之外，還由于其營養價值很高，屬于一種健康的保健蔬菜。豌豆苗的營養價值可以概括為以下幾項：

1、豌豆苗富含維生素C和胡蘿卜素以及能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發病率。

2、豌豆苗含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

3、豌豆苗營養豐富，營養價值很高，它含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用，能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。

4、豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。

5、豌豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。