玉米筍的做法是多種多樣的，其中涼拌玉米筍是很多人都愛(ài)吃的一道夏季菜譜之一，夏季的時(shí)候，看到餐桌上面嫩黃的玉米筍，相信很多人都會(huì)食欲大開(kāi)的。涼拌玉米筍可謂是色香味俱全，在滿足人們視覺(jué)的同時(shí)，涼拌玉米筍還能夠補(bǔ)充人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)成分。涼拌玉米筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效是非常豐富的，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效主要表現(xiàn)在：

1、玉米筍含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)含量豐富;并具有獨(dú)特的清香，口感甜脆、鮮嫩可口。

2、玉米筍中卡路里含量低，適合減肥者或是減肥人士食用。

3、中醫(yī)認(rèn)為玉米筍有健脾利濕、調(diào)中和胃、利尿的作用，非常適合脾虛的人食用。而現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，玉米筍含有大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，鮮玉米筍中的纖維含量是精米精面的6-8倍，可以降低血中膽固醇的濃度，進(jìn)而可起到預(yù)防心腦血管疾病的作用。

4、煮玉米筍的水可以防感染。人們吃香噴噴的玉米筍時(shí)，常把玉米水倒掉，其實(shí)這很可惜，玉米筍水不僅有玉米香味，也有很好的保健價(jià)值，具有利尿、消炎、預(yù)防尿路感染、去肝火等功效，而夏季正是泌尿系感染的高發(fā)季節(jié)。

5、玉米筍須能降糖。除了玉米筍外，玉米須以及玉米的梗芯都具有很好的保健作用。中醫(yī)認(rèn)為，玉米須有很好的利尿、降壓、降糖、和胃的功效。