苦杏仁味苦，但是這不影響其藥用功能。苦杏仁之所以有極高的藥用價值，在于它頗高的營養價值。苦杏仁的營養價值在于豐富的營養元素，包括碳水化合物、不飽和脂肪、蛋白質，還有鐵、磷、鈣等礦物質，以及胡蘿卜素和苦杏仁甙。

那么杏仁的營養價值有哪些呢？主要有：

1、杏仁中含有不飽和脂肪。不飽和脂肪對人體的益處多多，可以調節血脂；能清理血栓；可以增強機體免疫力，提高自身免疫系統戰勝癌細胞的能力；維護視網膜提高視力；補腦健腦；改善關節炎癥狀減輕疼痛。

2、杏仁中含有苦杏仁甙。苦杏仁甙具有抗腫瘤的作用，它可以進入血液專殺癌細胞，而對健康細胞沒有作用，因此可以改善晚期癌癥病人的癥狀，延長病人生存期。同時，由于含有豐富的胡蘿卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細胞，具有預防腫瘤的作用。

3、杏仁中杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。

4、杏仁中含有蛋白質。蛋白質是人體的重要組成部分，對人體的新陳代謝十分重要。

5、杏仁中含有脂肪。脂肪能提供人們熱量，保證人的日常活動。

6、杏仁中含有胡蘿卜素。有大量的研究證實，胡蘿卜素可以預防腫瘤、心血管疾病及白內障等疾病，是人體不可缺少的營養素。

7、杏仁中含有鈣、鐵、磷等微量元素。這些微量元素雖然份量少，但是對人體起著重要的作用，鈣是骨骼的重要組成部分，鐵能預防缺鐵性貧血。