鮮嫩的雞腿菇人人喜愛，除味道鮮美外，營養(yǎng)也是一流。在挑選雞腿菇的時候，卻是往往讓人發(fā)愁的，因為好像所有的雞腿菇看起來都差不多，到底哪種口感最好和應(yīng)該怎么挑選還真是不好把握。那接下來我們就一起來了解學(xué)習(xí)一下怎么挑選雞腿菇更好吧。

1、首先好的雞腿菇，其菌蓋應(yīng)是圓柱形，并沿著邊緣緊緊包裹著，直徑2～13厘米為佳，顏色呈潔白至淺褐色。不要菌蓋長開的，長開的代表太老了。

2、好的雞腿菇，其菌褶應(yīng)排列稠密，顏色呈白至淺褐色為佳。

3、好的雞腿菇，其菌柄應(yīng)長度以8～12厘米，顏色呈潔白的為好。

4、需要觀察雞腿菇的顏色，有些含增白劑的，表面看起來很濕很亮，有水洗的感覺，在陽光下可產(chǎn)生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。

5、聞雞腿菇的氣味。一般購買時，最好選擇氣味純正清香，沒有發(fā)酸發(fā)臭發(fā)霉味的雞腿菇。