下面將介紹幾種美味操作簡易的酸辣粉的做法及配方：

1、材料：紅薯粉，油菜，香菜，花生，黃豆，芝麻油，辣椒油，生抽，醋，胡椒粉。首先將紅薯粉洗凈并泡軟，在鍋中加入油并開小火放入花生油炸至酥脆，撈出瀝油，再同樣放入黃豆（事先已經泡3個鐘）油炸撈出備用。接著我們來制作酸辣粉的調味醬汁，這也是決定酸辣粉好吃與否發放入關鍵步驟，我們可以用2勺生抽和醋，再加入一勺辣椒油（可根據個人的口味調制各調料的比例），加入胡椒粉，攪拌均勻，最后加入2大勺豬骨湯。另起一鍋將事先準備的薯條煮至8成熟時加入洗凈切碎的油菜繼續煮至粉條熟透無白塊，撈起瀝干加入調料汁，花生黃豆就可以了。

原料：紅薯粉300克，豬肉肉末50克，香菜200克，蔥，蒜，花生，黃豆，胡椒鹽，生抽，辣椒油，醋。首先將粉條泡軟。在油鍋中油炸花生和黃豆，再小火焯一下芝麻。在碗中加入等量的等量的胡椒粉，鹽，生抽，辣椒油，醋，蒜，蔥，攪拌均勻。醬肉末炒熟后后撈出備用。在鍋中煮沸水后加入泡好的粉條煮開再加入洗凈的青菜繼續煮至菜熟，連湯一起撈出放入碗中，加入肉末和調味醬汁、花生黃豆，芝麻即可。