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木耳菜的烹飪技巧

木耳菜的烹飪技巧

不少人都有這樣的困擾,原本鮮嫩水靈的木耳菜,下鍋后沒幾下就變黃變蔫,讓人頓時食欲全無。木耳菜漂亮的顏色通常都是有益健康的抗氧化物質帶來的,因此變色也意味著抗氧化物質的損壞。究竟怎么炒菜才能保持好看的顏色呢?木耳菜的烹飪技巧有哪些呢?

木耳菜的菜最容易變色,是因為其葉綠素豐富。葉綠素非常脆弱,怕光怕熱怕酸還怕氧氣,保持其穩定是個大難題。要防止綠葉菜變色,下鍋前就要先處理,將切好的木耳菜放入涼水中浸泡,使其與空氣中的氧隔離。最重要的還是要縮短烹調時間。一般來說,急火快炒、快速燙后過涼水,涼透再炒都能很好地保持綠色。此外,炒綠色木耳菜不要蓋鍋蓋,以免木耳菜中的有機酸難以揮發,形成酸性環境,使葉綠素分解。木耳菜適宜素炒。要用旺火快炒 炒的時間長了易出黏液,不能和醬油同時使用。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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