貝柱就是扇貝里面一塊比較硬的、圓柱狀的肉，肉質比較緊密，有彈性。鮮貝兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。所以，鮮貝適宜高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人。鮮貝含有較多蛋白質和礦物質，常食能對身體虛弱的人群有很好的滋補效果，能起到強身健體的作用。鮮貝用酒浸泡后炒食可以治療腎虛，起到補腎壯陽的功效。蝦仁具有補腎壯陽、健胃的功效，熟食能溫補腎陽。對久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦的人，鮮貝可作為食療補品，而對健康的人可健身強力。

而且鮮貝與蔬菜搭配可以提升其營養價值。比如，韭菜含較多的纖維素，能增強腸胃蠕動，對預防腸癌有極好的效果外，也含有揮發性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用。所以將鮮貝與韭菜搭配烹飪是非常健康的佳肴。再比如，冬瓜是含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，有消腫而不傷正氣的功效。加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對于防止人體發胖具有重要意義，還可以有助于體形健美。因此鮮貝冬瓜湯清淡解膩，是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。