葵花籽中維生素E的含量十分豐富，可以有效防止不飽和脂肪酸在體內的過分氧化，促進對毛細血管的活動，改善循環系統，從而防止動脈硬化及其他血管疾病的發生。除此之外，葵花籽中還含有微量的植物醇和磷脂，這兩種物質能防止血清膽固醇升高。同時，葵花籽中含有被人體吸收后可轉化成維生素A的胡蘿卜素，它可以預防夜盲癥、皮膚干燥等癥狀。