味噌其實就是一種日式大豆醬，和我們所熟知的豆瓣醬、豆豉很相似，都是豆類通過霉菌繁殖而成的，原料主要有大豆、大米、大麥、食鹽等。味噌最早發源于中國或泰國西部，據說它是由鑒真和尚傳到日本的，但是也有一種說法是從朝鮮半島傳到日本。味噌為膏狀，它是作為一種調味料被使用的，也經常作為湯底。日式料理中通常都是以味噌湯的方式食用味噌，在做蒸菜時也會加入味噌作為調味品。