鰈魚，又名比目魚，它們棲息在淺海的沙質海底，捕食小魚蝦為生。它們的身體是扁平的，雙眼同在身體朝上的一側，其朝上的這一側顏色是可根據周圍環境的改變而變化的。鰈魚的身體表面有極細密的鱗片，這也為我們清洗鰈魚帶來了阻礙。

其實清洗鰈魚與清洗其他海魚的步驟大致相同，只是更需要注重細節。首先需從頂部將鰈魚對剖成兩半，撕去魚鰓。之后再細致地將鰈魚身上的鱗片刮掉，最后將鰈魚的內臟等挖出，清洗干凈即可。