天然奶油含80%以上的動(dòng)物脂肪，動(dòng)物脂肪主要含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的熔點(diǎn)都較高，難融化，因此天然奶油入口較膩、有臘質(zhì)感；動(dòng)物脂肪中還含有易揮發(fā)脂肪酸，加熱易產(chǎn)生牛膻味，嚴(yán)重影響天然奶油的風(fēng)味。隨著人們對(duì)食物口味的追求，蛋糕烘焙中也越來(lái)越多的運(yùn)用植脂奶油，它的植脂含量低，較好的植脂奶油入口即化，制作的蛋糕特別清淡、爽口、甜而不膩，特別適合老年人、兒童、青少年食用，而且植物脂肪不具有牛膻味。與植脂奶油的受歡迎相比，人們對(duì)其主要成份卻知之甚少。現(xiàn)在，我們來(lái)為大家說(shuō)一說(shuō)植脂奶油的成分是什么。

植脂奶油的主要成分是植物脂肪（約20%）和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的動(dòng)物或植物蛋白，而動(dòng)物鮮奶油（天然奶油）是由鮮奶中提取出來(lái)的乳脂肪經(jīng)濃縮而成的，主要成分是動(dòng)物脂肪（占80%以上）。動(dòng)物鮮奶油中含有較高的 膽固醇，發(fā)熱量高,長(zhǎng)期食用易得動(dòng)脈硬化、心臟病、冠心病、肥胖癥等疾病，故食用動(dòng)物鮮奶油較多的歐美國(guó)家心臟病、動(dòng)脈硬化等發(fā)病率較高。而植脂鮮奶油不含膽固醇，發(fā)熱量低，營(yíng)養(yǎng)、保健功能很高，因此美國(guó)一問(wèn)世，就很快風(fēng)靡市場(chǎng)，受到廣大顧客的喜愛(ài)。因此，植脂鮮奶油符合時(shí)代發(fā)展和人類(lèi)進(jìn)步的潮流，是社會(huì)發(fā)展和人類(lèi)追求低脂肪、低熱量、防止肥胖病、富貴病的必然趨勢(shì)。