刀豆含有豐富的營養價值，而且有很多不同的功效，一般大人小孩都適合吃。炒刀豆的做法很簡單，但是刀豆有好有壞。炒刀豆要做得好吃離不開好的刀豆。那么刀豆怎么挑選？刀豆的選購技巧有哪些？下面我們一起看看吧。

刀豆也有優劣之分，所以我們吃刀豆前也要注意挑選優質刀豆。刀豆的選購技巧如下：優質刀豆的表面有光澤，顏色呈淡紫色至紅紫色，質地堅硬不容易破碎，表面光滑，顆粒飽滿，表面無蛀蟲，帶有正常的豆腥味，而劣質刀豆的表面多呈淺褐色或者黃褐色，表面暗淡，大小不均，顆粒干癟。所以在吃刀豆前要注意區分優劣刀豆，避免挑選到劣質刀豆，入食劣質刀豆對人體健康不利。

此外，刀豆容易損壞起斑點，因此除了要注意刀豆的選購技巧，還要注意刀豆的保存技巧。將刀豆買來后，如果不是立刻食用，就先把刀豆洗干凈后，瀝干水分，然后將刀豆放進干凈，干燥，密封的容器內，或者將刀豆放進保鮮袋里，封裝起來，再放進冰箱或者其它干燥，陰涼，避免陽光直射的地方。因為刀豆如果放于水多的地方則容易受潮，容易變質，變味，吃變質的刀豆對人體健康不利。所以最好是將刀豆密封起來后再放進冰箱或者其它干燥，陰涼，避免陽光直射的地方。