土豆絲是用土豆切出來的，因此，要說土豆絲的營養價值或功效作用，其實就是土豆的營養功效。

土豆是個好東西。土豆中含有許多豐富的營養物質，多吃土豆，對人體是有好處的。具體來說，土豆的營養價值及功效如下：

1、土豆中的蛋白質含量是蘋果的10倍，而且，土豆中的蛋白質最接近動物蛋白，是優質蛋白質。

2、土豆中所含的維生素C也是蘋果的10倍，而維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當于蘋果的3.5倍。

3、土豆中富含賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。

4、土豆中富含鉀、鋅、鐵，其中，鉀可預防腦血管破裂。

5、土豆的熱量較低，如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多余脂肪會很有效。

6、土豆中所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。因此，也有人將土豆當成防治胃癌的輔助療法。

7、每周平均吃上五至六個土豆，患中風的危險性可減少40％，而且沒有任何副作用。因此，也有人說吃土豆可以防中風。