炒酸辣土豆絲看似非常簡單，但其實也是非常需要講究技巧的一道菜。技巧不掌握，炒出來的土豆絲就很容易粘鍋、呈粉狀。想要做一份香脆的酸辣土豆絲，就來學(xué)學(xué)土豆絲的烹飪技巧吧！

1、土豆絲用刀切比用刨子刨出來的口感更脆。

2、土豆絲用白醋水泡，可防止土豆變色，也可除去多余淀粉，炒出來口感更爽脆。

3、炒土豆的時候，要在燒油時先放一點蒜，待到油熱后，在土豆下鍋的同時醬油醋也要跟著下鍋，用大火翻炒，再倒點料酒、放鹽味精糖，隨即出鍋。這樣，放了醋的土豆不加水翻炒，也不用擔(dān)心粘鍋。

4、大火快炒，不停翻炒，可防止粘鍋，也可保持脆嫩。

5、炒土豆絲的時候，可以在土豆將熟時加入少許蒜末翻炒幾下，再蓋一下鍋，這樣炒出來的土豆絲就會是蒜香撲鼻，潔白脆嫩了。

香香脆脆的酸辣土豆絲，你值得擁有！