綠豆薏米粥要做得好吃，除了要在烹調過程中把關，掌握綠豆薏米粥的烹調小技巧，還要在選購過程中把關，選購優質的綠豆和薏米。巧婦難為無米之炊，那么如何選購綠豆和薏米呢？綠豆的選購比較簡單，薏米的選購要靠一看二聞。下面我們一起了解一下如何選購綠豆和薏米？

綠豆的選購技巧：綠豆種皮的顏色主要有青綠、黃綠、墨綠三大類，種皮分有光澤（明綠）和無光澤（暗綠）兩種。以色濃綠而富有光澤、粒大整齊、形圓、煮之易酥者品質最好。

薏米的選購技巧：薏米表面呈現寬卵形或橢圓形，頂端鈍圓，基部較寬而微凹，后面有一條較寬而深的縱溝，質堅實，斷面呈白色。挑選薏米最重要的是，一看，二聞。

一看

1、看薏米是否有光澤。

在購買的時候，應挑選質硬有光澤，顆粒飽滿的，這樣的薏米成熟得比較好，營養也最高。

2、看薏米是否有顏色。

在購買的時候，應挑選好顏色呈白色或黃白色較，色澤均勻，帶點粉性，且味甘淡或微甜者則為上品。

二聞

在購買的時候薏米的時候，一定要聞一聞，因為現在有人將放置時間較長、較陳舊的薏米，經過漂白加工后，再重新流入市場。經過漂白的薏米，顏色返白，但是其味道卻很難改變，不僅會有一股霉變的味道。而且薏米的甘味會大大的減少。另外還可以將其敲開，看一下里面是否為白色，如果發灰有霉味的建議不要購買。