西蘭花炒香腸中的主要營養來自于西蘭花這種蔬菜，西蘭花的營養成分很豐富，蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等含量都比較高，與同類的白花菜相比，維生素A的含量都高很多倍，同時，西蘭花中的礦物質也比較全面，有鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等，都是我們身體必不可少的營養物質。

西蘭花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風的發病率，還有殺菌和防止感染的功效。防癌抗癌是西蘭花十分顯著的功效，由于它的維生素C含量較高，因此在防治胃癌、乳腺癌方面效果很不錯。西蘭花中有一種重要的成分叫做“蘿卜硫素”，它可以有效預防癌癥，提高致癌物解毒酶活性的作用，幫助癌變細胞修復為正常細胞。

此外，西蘭花還能增強肝臟的解毒能力，提高機體的免疫力，還能有效降低血糖，控制糖尿病病情。