討論烤面筋的營養(yǎng)價(jià)值實(shí)際上就是討論面筋的營養(yǎng)價(jià)值。本質(zhì)上來說，面筋就是特殊蛋白質(zhì)食品，而水面筋更是面筋通過沸水簡單加工而成，所以水面筋能最大限度的保持面筋的營養(yǎng)價(jià)值。面筋的蛋白質(zhì)含量僅低于黃豆，明顯高于谷類及豬牛羊肉，而脂肪含量則低于黃豆和其它面食。此外，面筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是一種高蛋白質(zhì)、高無機(jī)鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，營養(yǎng)價(jià)值較高。而傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，面筋有食用功效。主要體現(xiàn)在有和中、解熱、止煩渴和治面毒等方面。

不過，需要注意的是，面筋的蛋白質(zhì)屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸構(gòu)成不太符合人體需要，營養(yǎng)價(jià)值不如豆腐、魚肉、雞蛋和牛奶等里面的蛋白質(zhì)。所以食用時(shí)最好搭配蔬菜青瓜等提高其營養(yǎng)價(jià)值。