在中醫(yī)著作《醫(yī)林纂要》中記述：面筋具有“解面毒，和筋養(yǎng)血，去瘀。”的作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也表明，面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。面筋的營(yíng)養(yǎng)成分尤其是卵白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，是一種高卵白、低脂肪、低糖、低熱量的食物。一般人群均可食用，尤相宜體虛勞倦、內(nèi)熱煩囂渴時(shí)食用。所以，就原材料而言，烤面筋是一種對(duì)人體有益的食物。

不過，孕婦及幼兒最好不要食用烤面筋。因?yàn)榭久娼顚儆谔伎臼澄铮瑹崃亢芨撸喑砸踩菀咨匣穑瑢?duì)于孕婦和胎兒的身體發(fā)育有不良影響。而且烤面筋在在制作過程中都會(huì)添加許多醬料，例如八角、五香、孜然、鹽巴、酥油、辣醬，紅油辣子等，幼兒由于身體發(fā)育不成熟，無法完全代謝烤制的面筋串中的有害成分，這些物質(zhì)如果殘留在幼兒體內(nèi)會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。