板栗屬于堅果類，但它不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富含油脂，它的淀粉很高。鮮板栗的蛋白質含量為4%至5%，雖不如花生、核桃多，但略高于煮熟后的米飯。它的碳水化合物有40%由淀粉組成，新鮮板栗還富含維生素C和鉀，也含有葉酸、銅、維生素B6、鎂和維生素B1；每100克新鮮板栗中，水分占52%，另含蛋白質3克、碳水化合物44.2克。

煮好的板栗富含鉀，也含有維生素C、銅、鎂、葉酸、維生素B6、維生素B1、鐵和磷；每100克煮熟的板栗中，水分占68.2%，另含蛋白質2克、碳水化合物28克。但某些方面板栗的營養更高于糧食。栗子的維生素B1、B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，這是糧食所不能比擬的。

栗子的營養保健價值雖然很高，但也需要食用得法栗子不能一次大量吃，吃多了容易脹肚，每天只需吃6至7粒，堅持下去就能達到很好的滋補效果。