面筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。所以從本質上講吃面筋，就是補充蛋白質，炒面筋通過旺火將加工而成，所以能最大限度的保持面筋的營養價值。面筋的蛋白質蛋白質含量僅低于黃豆，明顯高于谷類及豬牛羊肉，而脂肪含量則低于黃豆和其它面食。

此外，面筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是一種高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，所以素炒面筋適合所有人一年四季使用。

不過人們在炒面筋時通常會加入其他的輔料，如青椒，有時還會加入各種提香的調料，如孜然粉。這些食物與面筋搭配食用會更加營養，不過需注意的是，有些食物是不適合與面筋同吃的。

如菠菜、竹筍、莧菜等，因為含草酸高，而面筋是不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是面筋含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。另外面筋不宜與茭白同吃，同吃易形成結石。此外，蜂蜜與面筋同食易腹瀉。大家在烹飪時應該注意搭配。