臭豆腐鹵水是制作臭豆腐必不可少的材料之一，我們通常說(shuō)的“鹵水點(diǎn)豆腐”就是指把鹵水點(diǎn)到豆?jié){中，從而使豆?jié){凝固成為膠狀的豆腐。同樣的，制作臭豆腐也需要這種點(diǎn)上臭豆腐鹵水。

臭豆腐鹵水的原料主要包括豆豉、冷水、冬筍、食用堿、香菇、鹽、茅臺(tái)酒和豆腐腦，需要長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵制成。越陳越舊的鹵水越好，點(diǎn)鹵的效果也越好。