玉米淀粉一般呈白色的粉狀，他它與太白粉類似，具有凝膠的作用。玉米粉是用玉米制成的淀粉，一般在西點制作時，食譜上的玉米粉多半指的就是玉米淀粉，如做派餡、蛋糕等等。與水或牛奶混合后有獨特的外觀和質感，常被用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。下面媽網百科為我們帶來玉米淀粉的詳細作用。

1、用于制作淀粉糖

淀粉糖受易為人體消化吸收，是一個重要的營養素。此外他們所具有對人體有益的生理功能是蔗糖所不及的。

2、用于制作氨基酸

賴氨酸是動物體內不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸，它被稱為第一限制性氨基酸，由于它的缺乏將影響其他氨基酸的吸收。

3、用于醫藥制作

淀粉是抗生素工業最重要的原料，因為幾乎所有抗生素都采用淀粉發酵法生產，如銷量極大的青霉素、頭孢菌素、四環素、土霉素、金霉素、鏈霉素與各種氨基糖苷類抗生素等，無一不是用淀粉為底物經工業微生物發酵、提取而成。

4、食品加工

玉米淀粉與水或牛奶混合后有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。

5、玉米淀粉也在中國菜里用作增稠劑。

中國菜里的“勾芡”（又稱芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。