臭豆腐是以豆腐為原料制成，充滿獨特的氣息。很多人都認為臭豆腐是腐敗了的豆腐，所以沒有營養，而事實上，臭豆腐不僅有很高的營養價值，還具有很好的藥用價值。油炸臭豆腐除了熱量會比臭豆腐高以外，其營養價值與臭豆腐是一樣的。

油炸臭豆腐的營養價值：

1、油炸臭豆腐中含有植物性乳酸菌，這種植物性乳酸菌比動物性乳酸菌在腸道中的存活率要高，能有效改善腸道環境，提高人體免疫力。

2、油炸臭豆腐的原料豆腐干本身就屬于營養價值很高的豆制品，因此很有豐富的蛋白質和鈣質。在經過加工制作后，蛋白質會分解為各種氨基酸，起到增進食欲、促進消化的作用。

3、油炸臭豆腐中含有較多的維生素B12，可預防老年癡呆。在發酵后的豆制品中，臭豆腐是維生素B12含量最高的食物。

4、油炸臭豆腐的一些配方適量食用對人體也是有益的。例如芝麻醬能夠補鐵、補鈣；辣椒能補充維生素C等。