玉米淀粉一般也可以叫做玉蜀黍淀粉，通常呈白色微帶淡黃色的粉末。它是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。玉米淀粉可以被用作制作淀粉糖、氨基酸、變性淀粉、啤酒、造紙等工業用品，應用比較廣泛。

而在食用方面，玉米淀粉可以用作勾芡，例如用來幫助肉質柔軟以及湯汁勾芡之用。它的勾芡原理是借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

玉米淀粉是現在市場上供應最多的淀粉，不過它的性能可能就不夠土豆的好，而在香港地區，一般都稱玉米淀粉為生粉。

媽網百科建議，在購買生粉的時候，可以問清楚是什么淀粉，不過如果買錯的話，也不用太過在意，因為不同原料的淀粉所含有的營養物質相差不會很大。