意大利通心粉區(qū)別于其他面條一個非常重要的特點便是，通心粉的韌度大，比較難煮熟。一般的面條過熱水兩三分鐘即可撈起，但意大利通心粉通常要煮十五分鐘以上。

所以有些人建議，在煮通心粉的時候，可以事先把通心粉泡在水里2-3小時，再把鍋里的水燒開，后放通心粉煮到它變的較白時就差不多熟了，過水時如果你還要再煮就用生水，如果要涼拌就用涼開水，最后放調(diào)味料。如果不將通心粉事先泡開直接煮，可能時間會比較長，通心粉熟透后體積會變大變軟。通心粉煮熟的時間要看通心粉的類型，實心的通心粉可能比較難熟，有些通心粉比較小，就比較容易熟。有些通心粉的包裝袋上會標(biāo)有煮面的時間，大家購買的時候可以稍微留意一下，這樣就不需要考慮煮多長時間了。但如果你所作的菜式里，通心粉需要經(jīng)過第二次加熱，那么就建議大家只需要把通心粉煮到九成熟就可以了。因為第二次加工的時候，通心粉就會全部熟透，并且達到最佳狀態(tài)。如果全熟就會導(dǎo)致再次煮了之后，通心粉變得過于柔軟，沒有之前的嚼勁。