辣椒炒土豆絲是一道開胃菜。不過，也許大部分南方人聽到辣椒炒土豆絲都會覺得這道菜非常上火，因而不敢過多嘗試。其實，適量吃一些辣椒炒土豆絲對身體還是有好處的，我們可以先來了解一下這道菜的營養價值。

首先說說辣椒。辣椒富含維生素，吃辣椒可以增加飯量和體力，改善怕冷、凍傷和血管性頭痛的癥狀。辣椒還可以促進新陳代謝和荷爾蒙分泌，治療感冒咳嗽，降低膽固醇。

其次說說土豆。土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。

而把這兩種食材合二為一，還有減肥的功效。土豆同大米相比，所產生的熱量較低，并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多余脂肪會很有效。辣椒含有一種成分，可以通過擴張血管，刺激體內生熱系統，有效地燃燒體內的脂肪，加快新陳代謝，使體內的熱量消耗速度加快，從而達到減肥的效果。

由此可見，辣椒炒土豆絲還是值得一試的菜品，不過，如果過量食用的話，是會上火的。