西紅柿炒土豆絲是一個營養互相加分的過程。西紅柿和土豆絲都是很有營養的食物，具體來說，這二者的營養價值情況如下：

首先是西紅柿炒土豆絲中的西紅柿。西紅柿既是美味果蔬，又是一種良藥。

1、研究表明，人體獲得維生素C的量，是控制和提高機體抗癌能力的決定因素，癌癥患者對維生素C的需要顯著增加。因此，西紅柿是防癌抗癌的首選果蔬。

2、西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，既有保護所含維生素C不被烹調所破壞的作用，還有增加胃液酸度、幫助消化、調整胃腸功能的作用。

3、西紅柿中含有的果酸，還能降低血中膽固醇的含量，對高脂血癥亦有益處。

4、據藥理研究，西紅柿汁有緩慢降血壓和利尿消腫作用，對高血壓、腎臟病病人，有良好的輔助治療作用。

據了解，吃生的西紅柿能補充維生素C，吃煮熟的西紅柿則能補充抗氧化劑。可見，無論是生的還是熟讀，西紅柿對人體都是有好處的。

再說說土豆的營養價值。土豆是天然的營養品。

1、土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。

2、土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。

3、土豆富含鉀、鋅、鐵。其中，土豆所含的鉀可預防腦血管破裂。

常吃土豆，可有美容、抗衰老、減肥、防中風等作用。