扁豆不是指一種單一的蔬菜，而是指一個(gè)類別的蔬菜。為什么這么說呢？因?yàn)楸舛褂泻枚喾N類，不同的種類長得不一樣，營養(yǎng)價(jià)值也不一樣。那么，扁豆的種類有哪些呢？

【大青蕓豆】蕓豆含有皂甘，尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，激活淋巴T細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細(xì)胞的發(fā)展抑制作用。

【紫扁豆】紫扁豆還是溫和有效的健脾化濕藥，有健脾、消暑清熱、解毒消腫等功效。

【豬耳朵扁豆】這是豆角的另一種,大的叫豬耳朵,小點(diǎn)的叫貓耳朵，可食用，適合切絲和肉絲一起炒制。

除了以上三種以外，還有玉梅豆、矮性鵲豆、陽信縣扁豆、紫皮大莢等不同種類。