荸薺粉，又叫做馬蹄粉。一般比較正宗的荸薺粉否是用馬蹄直接加工而成的。在了解荸薺粉之前，我們先來了解荸薺。

荸薺有很多別名：烏芋、馬蹄、地栗、紅慈姑，一般比較多人叫的是馬蹄。荸薺是莎草科植物，扁圓形，上面尖，表面光滑有光澤，紫紅色或者黑褐色，生長在池沼中，地上的深綠色莖叢生，地下的球莖可供食用。因它形如馬蹄，人們也稱它馬蹄。其外表像栗子、不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以又有“地栗”之稱。

荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美譽，北方人稱之為“江南人參”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大眾喜愛的時令之品。

荸薺粉就是用這樣一種食物加工而成的。它是以荸薺為原料的淀粉。將荸薺磨碎成漿，用布過濾，去渣，沉淀后便得到荸薺粉，曬干或烘干，得到干燥的荸薺粉。荸薺粉的粉質細膩，結晶體大，味道香甜，可以做成馬蹄糕、馬蹄糊及其他飲食用途。