對(duì)于芋頭燉雞肉的食材選購(gòu)，其實(shí)也是有一定的技巧可言的。有些人在選購(gòu)芋頭和雞肉的時(shí)候，不知道如何選擇，這里媽網(wǎng)百科就教大家?guī)渍嘘P(guān)于芋頭燉雞的食材的選購(gòu)方法！

雞肉的選購(gòu)：

1、識(shí)別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無(wú)僵硬現(xiàn)象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞。

2、做芋頭燉雞用散養(yǎng)雞味道更鮮，在選購(gòu)時(shí)，散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長(zhǎng)，粗糙有力；而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓而肉厚。

3、挑選時(shí)如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn)，周圍呈烏黑色，用手掐雞皮，明顯感覺打滑，用手一摸，會(huì)感覺到表面高低不平， 說(shuō)明是注水雞，千萬(wàn)不要購(gòu)買。

5、雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于牛羊肉等。另外，雞腿肉含有大量鐵質(zhì)而口感更美味。

6、雞的雌雄兩性作用有別：雄性雞肉，其性屬陽(yáng)，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，比較適合陽(yáng)虛氣弱患者食用；雌性雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。

芋頭的選購(gòu)：

1、選擇較結(jié)實(shí)的芋頭，且沒有斑點(diǎn)的。

2、芋頭必須體型勻稱，拿起來(lái)重量輕，就表示水份少。

3、切開來(lái)肉質(zhì)細(xì)白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。

4、注意外型不要有爛點(diǎn)，否則切開一定有腐敗處。

5、此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)香脆可口，如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒有那么蓬松。