白扁豆是一種非常常見的食材與藥材之一，因為白扁豆不僅營養價值豐富，它的功效與作用也是很高的，所以在餐桌上人們可以看到它的身影，在藥鋪人們也能看到它的蹤跡。那么，對于白扁豆它的營養與功效究竟是怎么體現出來的呢？

白扁豆營養分析：

1、扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素A、B族維生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的維生素B含量特別豐富；

2、扁豆含有對病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長；

3、扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用；

4、扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少癥有效；

5、扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，并可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。