蕨菜被稱作是“山菜之王”，可見其營養價值是非常豐富的。那么具體都含有哪些營養素呢？我們一起來了解一下。

蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。每100克蕨菜所含營養素如下：熱量39.00千卡、蛋白質1.60克、脂肪0.40克、碳水化合物9.00克、膳食纖維1.80克、維生素A183.00微克、胡蘿卜素1100.00微克、維生素C23.00毫克、維生素E0.78毫克、鈣17.00毫克、磷50.00毫克、鎂30.00毫克、鐵4.20毫克、鋅0.60毫克、銅2.79毫克、錳2.31毫克、鉀292.00毫克。

現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等病。并對麻疹、流感有預防作用。

清炒蕨菜的營養這么豐富而且全面，食用后對我們的身體有一定的好處。但是蕨菜中含有的原蕨苷會致癌，所以一定要控制攝入量，不能過多食用。