花椰菜的營養(yǎng)比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)?；ㄒ速|(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，非常適宜中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。下面就讓我們來詳細(xì)了解一下花椰菜的營養(yǎng)價值吧！

1、抗癌防癌：花椰菜含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國癌癥協(xié)會報道，在眾多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。

2、清化血管：花椰菜是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險。

3、豐富的維K：有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內(nèi)缺乏維生素K的緣故。而補充維生素K的最佳途徑就是多吃花椰菜。

4、解毒肝臟：多吃花椰菜還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量使花椰菜可增強肝臟解毒能力，并提高機體的免疫力，防止感冒和壞血病的發(fā)生。

5、維C使者：花椰菜的維生素C含量極高，不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強抗病能力，提高人體機體免疫功能。

6、生物活性：據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)家研究，花椰菜內(nèi)含有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究還表明，花椰菜中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外花椰菜中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經(jīng)常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。