做法一：（重口味）

準(zhǔn)備材料：土豆、芹菜、紅辣椒、老干媽辣椒醬、油、醬油、鹽、姜、蒜。

1、將土豆去皮洗凈切絲，放在加醋的冷水中浸泡10分鐘。切蔥花、拍蒜碎，把姜切絲和紅辣椒切圈。

2、芹菜去根須，保留少許芹菜葉子，洗凈后，切成段，把芹菜梗的開水中焯一下，撈起瀝干水備用。

3、將浸泡好的土豆絲撈出瀝干水。先用油炸過一下土豆絲，慢慢撈起放冷。

4、熱鍋放入少許油，把蒜碎，紅辣椒圈，姜絲炒香。加入老干媽辣椒醬炒一下，把炸過的土豆絲放入快速翻炒。淋上醬油。

5、再加入芹菜炒，這時(shí)加上鹽，撒上蔥花。炒至均勻，即可上桌。 

作法二：（清淡口味）

準(zhǔn)備材料：土豆、芹菜、胡蘿卜、油、醬油、鹽、姜、蒜、蔥。

1、將土豆去皮洗凈切絲，放在加醋的冷水中浸泡10分鐘。

2、芹菜去根須，保留少許芹菜葉子，洗凈后，切成段，把芹菜梗的開水中焯一下，撈起瀝干水備用。

3、切蔥花、拍蒜碎，把姜切絲和胡蘿卜切絲。

4、將浸泡好的土豆絲撈出瀝干水。

5、熱鍋放入油，把蒜碎，胡蘿卜絲，姜絲炒香。把土豆絲放入快速翻炒。淋上醬油。

6、再加入芹菜炒，這時(shí)加上鹽，撒上蔥花。炒至均勻，即可上桌。