咸菜可以是各種各樣的新鮮蔬菜經過腌制所得的，用得較多的蔬菜要數芥菜、圓白菜、黃瓜等。每種蔬菜腌制出來的口感都是不一樣的，那么，一般咸菜它的腌制方法是怎樣的呢？

一、腌芥菜心

1、把芥菜心洗凈，一斤菜大約用20克鹽腌制10分鐘，接著用手把菜搓軟，這一步能菜身更為爽口；

2、把菜放入沸水中氽一下水；注意菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟；

3、氽水時間不超過一分鐘；

3、把菜撈起放入容器內。

4、氽過菜的水不要倒掉，水放涼后加入2湯匙米醋；

5、菜水放涼后倒入裝有芥菜心的容器內，水必須沒過菜頂；

6、加醋腌制的，24小時后可以食用。

小貼士：不加醋腌制的，需要浸泡半個月后方可食用。

二、腌圓白菜

首先，是材料的準備。

材料：圓白菜5000克，鹽500克。　　

做法如下：

1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半；

2、把圓白菜的菜心進上，平鋪在缸內；

3、每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好；

4、壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過24小時以后；如果鹽鹵上升，即可取出復腌；

5、將初腌好的圓白菜倒入另一缸；

6、鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽；

7、把余下的鹽撒完后，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最后放蓋。

8、經過10-15克的腌漬，即可取出食用。色澤清白菜淡黃，口味清脆咸鮮。