炒胡蘿卜醬有哪些功效和作用呢？眾所周知的是，胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素、蛋白質、碳水化合物，鈣、磷、鐵和維生素B1、維生素B2、維生素B5及維生素C，多吃胡蘿卜能防治維生素缺乏癥。此外，炒胡蘿卜醬還具有以下功效和作用：

1、養血益氣，延年益壽，適宜于正常人或病后體虛調養之用此菜。

2、胡蘿卜中的纖維素還能刺激胃腸蠕動，有助于食物消化。

3、胡蘿卜營養豐富，對人的健康很有幫助，被民間譽為“平民人參”，有健脾和胃、壯陽補腎、化滯下氣等功效。維生素D有利胚胎骨骼的骨化和發育。

4、胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。

5、胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。