牛肚菌雖然比其他菌類的營養價值高些，但是即使營養價值再高，在食用的時候也是有禁忌的，其必定有適宜的人群，禁忌的人群，副作用等等。接下來來看看牛肚菌的食用注意事項吧！

1、牛肚菌的適宜人群：一般人士均可食用，牛肚菌最適宜中老年人、陽萎、早泄、性功能減退、性欲冷淡的人、婦女、腦力工作者食用。另外孕婦也可以食用。孕婦食用菌高蛋白，低脂肪，低糖，多膳食纖維，多氨基酸，多維生素，多礦物質,可以增強免疫力，抗輻射等等。

2、牛肚菌禁忌人群：牛肚菌為動風食物，因此對此類食物過敏者勿食。

3、牛肚菌不可過量食用。雖然牛肚菌不會上火，常食有清熱除煩、養血、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等作用。但是物極必反，過量食用會影響身體健康，正確的食用方法是長期適量食用。

4、牛肚菌的吃法：牛肚菌必須泡發之后熟食，牛肚菌既是珍貴使用菌，熟食烹制之后，又成為高級營養品；牛肚菌用作食材燒菜，葷素皆宜，煲湯也可，燒菜也棒，發燙的原汁要留著，最后烹制成作湯汁，澆上后，能使平常菜式變得美味絕倫；牛肚菌炒雞蛋在中國是民間食法，牛肚菌生炒雞蛋方法簡單，風味卻獨特；奶油烹燒羊肚菌是法國人的做法，他們這樣來烹制牛肚菌，奶油會講羊肚菌的香味鮮味帶出，味道達到最好。

5、牛肚菌的保存方法。買回來后攤放在報紙上，放在陰涼處晾干。

6、牛肚菌挑選技巧。粗壯、肉厚、肥嫩，不霉、不蟲蛀、無雜質的牛肚菌是優質的。

7、牛肚菌制作技巧。泡發的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中。