不少人喜歡吃什錦菜，因此什錦菜的營養均衡，口味全面，香菇青椒炒肉片是常見的一道什錦菜，食材是常見的青椒、香菇和瘦肉，這道菜看起來做法簡單，但做起來還是要講究技巧。下面我們來了解下香菇青椒炒肉片的烹飪技巧！

第一，如果是新鮮的香菇，那么在煸炒前香菇一定要一整個焯水。香菇焯一下水可以去掉蘑菇的腥味。如果是干香菇，那么就要提前將它泡開，可以用熱水泡，這樣比較快。

第二，瘦肉在切的時候要切得薄厚均勻，這樣才不會受熱不均。瘦肉腌制一下可以更好地入味。

第三，火候很重要，做這道菜的關鍵就是要急火快炒，火小了，菜容易粘鍋。

第四，可以適量加點糖來提鮮，但是不能放太多，太多了，否則菜就會變甜失去原有的咸香風味！