在一款味道鮮美的皮蛋芥菜湯里，皮蛋的口感滑溜溜的，芥菜的口感軟柔柔的，搭配起來很容易下口就能下肚。老人和小孩吃起來都不需要費勁去咀嚼。

皮蛋的功效：潤喉、去大腸火、養陰止血、治瀉痢、醒酒、保護血管等。

芥菜的功效：解毒消腫、宣肺豁痰、明目利膈、防便秘。

除了一般人都可以喝皮蛋芥菜湯之外，由以上可以見，有瀉痢、上火、便秘、咳嗽帶痰、眼疾等毛病的人，喝皮蛋芥菜湯還有食療的功效。另外，因為皮蛋里含有較多的鹽分，高血壓和血管硬化患者盡量不要喝皮蛋芥菜湯。皮蛋在加工的過程中，加入了氧化鉛和鋅、汞等重金屬元素，對胎兒不好，孕婦也盡量少喝。