荸薺的生長要經(jīng)過萌芽，分蘗與分株，開花到最后結(jié)薺的漫長過程，那么，荸薺什么時(shí)候才成熟呢？

一般而言，荸薺在寒露，即10月上旬時(shí)，球莖已成形，小雪，即11月下旬后，地上莖逐漸由上向下枯黃，球莖此時(shí)充分成熟，球莖皮色也由白色轉(zhuǎn)變成黃棕色至紅褐色。而到了冬至，即12月下旬至小寒，即元月上旬，球莖內(nèi)糖分含量最高。

因此，成熟的荸薺還不可輕易挖掘，最好是過了一段時(shí)間，到了冬至，荸薺的糖分含量最高，也就是最甜，最有營養(yǎng)價(jià)值的。