豇豆，又叫做豆角，是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。用豇豆腌制酸豇豆是一道非常美味的傳統(tǒng)菜肴，在很多地方都有腌制的傳統(tǒng)，做法大同小異，只是配料各有不同。不過，不管怎樣腌制酸豇豆，在腌制的時(shí)候都要注意三點(diǎn)：無水、無油、密封。

1、豇豆不能有水。豇豆清洗干凈后，放在太陽底下曬1小時(shí)左右至到干爽柔軟 。

2、容器要干爽無油，手要洗干凈，不能有油及化妝品殘留。夾酸豇豆用的筷子要保持干凈，要用專筷。

3、做好后要密封，隔絕空氣以免滋生細(xì)菌。一定要保持腌制水沒過豇豆。裝好了豇豆后，最好在豇豆上壓上一塊重物，再蓋上蓋子。容器一定要密封好，蓋上蓋子后再加透明膠密封。把瓶子放到陰涼的地方，夏天存放大約5—7天左右即可吃了。到10天，酸味則更濃。(容器一定要密封好，否則漏氣的壇子做出來的豆角會(huì)容易發(fā)臭。)

4、大約10天—15天以后，打開蓋子，可以聞到一股很香的酸味。如果覺得不夠酸的話，可以再多腌制幾天。( 關(guān)于亞硝酸鹽：一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時(shí)候是開始腌制以后的兩三天到十幾天之間，20天之后亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個(gè)月后是很安全的。所以最好15天以后才食用酸豆角。）

腌好的豆角成黃綠色，水也比較渾濁，若有一些白色細(xì)沫浮在上面屬正常。(加點(diǎn)白酒可以避免出現(xiàn)白色細(xì)沫。)用過的原汁可再用。傳統(tǒng)的說法認(rèn)為酸汁可以反復(fù)用，越老越好。