朝鮮咸菜大多數都是腌制泡菜，是以新鮮蔬菜為原料，經泡漬發酵而生產的，是對蔬菜進行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養豐富，可以滿足人體需要的膳食營養均衡，是很好的低熱量食品。

1、調節腸道微生態平衡，是營養健康食品。

2、促進營養物質的吸收，改善腸道功能。

3、降低血清膽固醇水平和血脂濃度。

4、預防糖尿病，調節免疫功能，抗腫瘤作用。

5、香辛料的添加與調配，是營養休閑食品。